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你不知道的蚕蛹的秘密
来源: 点击数:2905次 更新时间:2018-3-15 9:48:14
 

诗云:“春蚕到死丝方尽”。其实,蚕宝宝吐尽其绵绵细丝之后并没有死去,而是在蚕茧中蜕变成了蚕蛹。小小蚕蛹,不可小看,它可是药食俱佳之品。那今天小编来给大家谈谈蚕蛹的营养价值及各种做法,让更多的小伙伴爱上它!

     一、蛋白质与氨基酸

     大家都知道众所周知蚕蛹自带是高蛋白属性富含蛋白质的,但是你们肯定想不到蚕蛹的蛋白质含量可达70%!与猪的里脊肉相当,明显高于牛乳和鸡蛋(均为干重)等常见食物。(见表1

1 蚕蛹成分含量与常见食物的比较s/100g干重

营养成分

蚕蛹

猪肉里脊

牛乳

全鸡蛋

粗脂肪

20.8±1.1

26.6

31.4

34.0

总蛋白

70.7±1.0

68.0

29.4

51.4

蚕蛹含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种(色氨酸未测出),占总量的1459%,比猪肉、羊肉、鸡蛋、牛奶中所含的必需氨基酸高几倍,且必需氨基酸均衡性好,易于消化吸收,在人体吸收后利用率较高。蚕蛹牛磺酸含量较丰富,而且具有药用功能的支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)总含量占氨基酸总量的2552%,说明蚕蛹氨基酸的药用价值也很高。同时还有研究员发现蚕蛹含有很多具有的多肽具有降低血清胆固醇和抗氧化作用的多肽。

二、脂肪酸

      蚕蛹中脂肪含量为(208±11)g100g干重,虽低于这些常见食物,但脂肪含量仍较高,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的709%’,说明蚕蛹是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸的健康食物。(见表1)。在蚕蛹的不饱和脂肪酸中,α-亚麻酸含量最为丰富,已有研究证明α-亚麻酸具有降血脂、降血压和抗癌等多种生物功能活性。

三、维生素及矿物质含量

除蛋白质、脂肪酸外,蚕蛹中还含有丰富的维生素ABD及麦角甾醇等物质。蚕蛹中含有丰富的常量和微量元素,如钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、铬和磷等,这些元素为人体正常生长发育所需或在人体内起重要的保健作用。蚕蛹中锰、硒含量均明显高于常见动物肉质食品,它们有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒性疾病、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抗衰老、防治糖尿病等保健作用。

在传统中医里也有很多关于蚕蛹药用价值的记载。《医林纂要》中写到蚕蛹可“和脾胃、去风湿,长阳气”, 《本草纲目》记载:“为末饮服,治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫;煎汁饮,止消渴。”在民间,也常有以蚕蛹用作食疗的习惯。

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